長野県北信地域「谷の都」とも言われる鬼無里（きなさ）地域には、野菜を干して保存する食文化が古くから根付いています。
野菜は干すと味も食感も変わり、栄養も豊富になり、また「干す」ことはおいしさを閉じ込めるだけでなく、余った野菜を無駄なく食べるための生活の知恵でもあります。
そのような干し文化が昔から盛んな長野県。
今回は干しかぼちゃと煎ったえごまを和えた『干しかぼちゃのえごま和え』をご紹介します。
長野県の美味しいお料理をぜひ「おあがりて！」（お召し上がりください）
郷土・地域別
干しかぼちゃのえごま和え＊郷土料理＜長野県レシピ＞
- 地域
- 長野県（北信）
- 主な食材
- かぼちゃ
材料
- 材料
- 分量
- 干しかぼちゃ（乾燥）
- ５０ｇ
- えごま
- １０ｇ
- 砂糖
- 少々
- 塩
- 少々
手順一覧
- 1
えごまは、はぜない程度に煎る。
- 2
すり鉢に入れ、半分位すったら、ふっと吹いて、薄皮を除く。
- 3
さらによくすり、ぬるま湯で少し温め、砂糖と塩で調味する。
- 4
洗ってゆでたかぼちゃを３で和える。
レシピ：鬼無里食の風土記編纂委員会『ふるさとINKT』
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
