春はにんじんの美味しくなる季節。ふつうのにんじんよりも甘くてやわらかく、みずみずしさのある春にんじん（新にんじん）は、素材の美味しさをそのまま楽しみたい旬の食材です。
今回はそんな春にんじんを、しっとりやわかな鶏むね肉のローストチキンと一緒にたっぷりといただくレシピ。調味料とオイルをもみ込んで焼くだけなので簡単に作れますが、ジューシーなチキンと春にんじんの甘みがたまらない美味しさです。
そのままいただくのはもちろん、パンなどにはさんでサンドイッチにしたり、パスタなどの具材にするのもおすすめ。良質なたんぱく質とビタミンをたっぷりいただける、これからの季節にぴったりのひと皿です。
鶏むね肉は厚みが均一になるように包丁で開き、全体を軽く叩いて2cmくらいの厚さに伸ばす。Ａ．をもみ込んでからＢ．ももみ込み、室温に30分置く。
にんじんは皮つきのまま細長く切り、Ｃ．をまぶす。オーブンを200度に予熱する。
鶏むね肉の皮を伸ばして形を整え、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
周りににんじんも並べ入れたら、200度のオーブンで20～25分ほど焼く。
３．を取り出してアルミホイルをふんわりかぶせ、そのまま10分ほど置いて肉汁を落ち着かせる。
鶏肉を食べやすく切り、天板に残った焼き汁をソースとしてまわしかけ、にんじんとともにいただく。
●春にんじん以外のふつうのにんじんでもお作りいただけます。その場合、ご使用のオーブンによって焼き時間などを調節してください。
●加熱するとパサついてかたくなりやすい鶏むね肉は、あらかじめ保水力のある砂糖（きび糖）と酒をもみ込んでおくことでしっとりジューシーに仕上がります。
●そのままでも味がついていますが、ハニーマスタードなどを添えても美味しいです。
