欧米で人気の定番スイーツ、にんじんのケーキ。
にんじんを丸ごとたっぷりと使い、オイルで作れることからヘルシースイーツとしても人気があります。
今回はそんなカフェの定番・キャロットケーキを、甘酒とクリームチーズのフロスティングで簡単アレンジ。もとのフロスティングにはバターを使いますが、甘酒の風味と甘さ、深いコクにはそれを補うくらいの魅力があってにんじんケーキにもとてもよく合います。
にんじん、レーズン、くるみがギッシリ詰まった生地は、ほんのりスパイスが香り、しっとりと美味。にんじんは皮ごとのすりおろしと千切り、二種類を加えることで風味がアップするのでおすすめです。
材料を順番に加えて混ぜていくだけの、コーヒータイムやお茶の時間にぴったりのケーキ。
にんじんが旬のこの季節にぜひお楽しみください。
＊以下の分量は、「直径15.5cmのケーキ型1台分：約4～8人分」の分量です
にんじんは皮付きのまま、半量をすりおろし、半量を千切りにして、それぞれ別々の容器に入れて分けておく。
ケーキ型にクッキングシートを敷く。【Ａ】の粉類は合わせてふるう。
オーブンは１８０℃に予熱する。
ボウルに卵ときび糖を入れて、ハンドミキサー（または泡立て器）でざっと混ぜる。
油を２～３回に分けて加え、その都度空気を含ませるようにしながらなめらかになるまでよく混ぜる。
無糖ヨーグルトとレモン汁、おろしたにんじんを加えて、全体がなじむまでさらに混ぜる。
ゴムべらに持ち替え、【Ａ】の粉類を加えてさっくりと混ぜたら、千切りにんじん、レーズン、くるみを加えてツヤが出るまで混ぜる。
５．を型に流し入れ、１７０℃に下げたオーブンで３０分ほど焼く。さらに上にアルミホイルをかぶせて１０～１５分ほど焼き、中心に竹串を刺してどろりとした生地がついてこなければできあがり。
型のまま網の上で冷まし、あら熱が取れたら型から出してさらに冷ます。
【甘酒チーズフロスティング】の材料をよく混ぜ合わせ、ケーキの上に塗る。
●焼き時間はご使用のオーブンにより適宜加減してください。また型がない場合は、マフィン型や紙コップなどに生地を分けて流し入れても作れます（焼き時間は適宜調節）。
●フロスティングに使うクリームチーズは、あらかじめ室温に戻しておくと混ぜやすいです。
●写真は、茹でたミニにんじんにリーフレタスを添えて飾っています。マジパンで作ったにんじんを乗せたり、茹でたにんじんをつぶしたものや、砕いたくるみなどを乗せてもかわいいです。
●ケーキは翌日以降、味がなじむとさらに美味しくなります。その場合、フロスティングは食べる直前に塗ってください。
