今回は、『秋の味覚♪キノコと白ワインで香りづけしたサーモンのタルタルソース焼き』をご紹介します。
サーモンに白ワインをふりかける事で、香りづけはもちろん、身もふんわりします。また、タルタルソースのマヨネーズは、『燻製マヨネーズ』を使用しているため、燻製の香り・風味がたまりません！
家族でも、この料理を出した時には真っ先におかずが無くなります笑
今回は「アトランティックサーモン（骨無し）」を使っているので、骨を取るのが手間で魚は苦手という方や、お子さまにもおすすめです。
白ワインは、香りづけで使用するためアルコール分は残っていませんが、気になる方は白ワイン無しで作ってみて下さいね。
『サーモンとキノコのタルタルソース焼き』で秋を感じてお食事をお楽しみ下さい。
【下準備：タルタルソース作り】
☆の玉ねぎと☆のイタリアンパセリを別々のさらしなどに包み水洗いして水気をしっかりと絞る。ボールに水気を切った玉ねぎ・パセリと☆を入れ混ぜ合わせておく。
バットにＡ．のサーモンを並べ、Ａ．の塩コショウ・白ワインをふりかけて10～15分寝かせ、香りづけする。
２．をアルミホイルに入れる（写真のように上部は開いた状態で包む）。
熱したフライパンにＢ．のバター、しめじ、舞茸をしんなりするまで炒め、Ｃ．の白ワイン・塩コショウをまぶし香りをつけておく。
３．のサーモンに、４．とレモンスライスを乗せる。さらに１．のタルタルソースをのせ、250℃に温めたオーブンで約20分焼き、器に盛り付けたら出来上がり。
下準備の手順で、タルタルソースに入れるパセリを玉ねぎをさらしに包み水で洗いますが、これはパセリの苦み・えぐみなどを取り、また、玉ねぎは塩分を除きすぎないようにこのような洗い方にしています。
【豆知識】
鮭やサーモンの身は赤身に見えますが、実は白身の魚に分類されています。区分の判断基準としては、血色素の量と言われています。
身が赤く見えるのは、エビやカニにも含まれているアスタキサンチンが鮭やサーモンにも蓄積・含まれているためです。
