ゴーヤー料理は、定番のゴーヤーちゃんぷるー、ゴーヤー天ぷら、ゴーヤードーナツ、ゴーヤー味噌焼き、ゴーヤーサラダ、ゴーヤー白和えなど苦味を活かした料理がたくさんあります。
今回は、免疫力を高め、1日分のビタミンCが摂取できる『ゴーヤーとパプリカの肉巻きガーリック焼き』レシピをご紹介します。
豚肉の良質たんぱく質は免疫細胞の材料・ビタミンB₁は疲労回復、にんにくのアリシンはビタミンB₁の吸収を助ける働きがあります。
ゴーヤーのビタミンCは病気予防、パプリカのビタミンAは皮膚や粘膜を守り感染予防、塩麹は発酵食品なので腸内環境を整えるなど、免疫力を高めるレシピです。
豚ロース肉に塩麹で下味を付ける。
パプリカは種を取り除き薄切りにする（薄切りにすると巻きやすい）
ゴーヤーは種とワタを取り除き、１㎝幅でパプリカの長さに合わせて切る。
豚ロース肉を１枚広げ、ゴーヤとパプリカを置き隙間がないように巻き、全体に薄く小麦粉を軽くまぶす。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で熱し、香りが立ったら強火にして肉巻きを焼く。
両面に焼き色が付いたら、蓋をして弱火にし、さらに１０分程焼く。
お皿に盛り付けたら出来上がり（お好みでシークヮーサー果汁やレモン汁をかける）。
エネルギー384kcal、たんぱく質20.1g、脂質27g、炭水化物12.8g、ビタミンA47μg、ビタミンC135mg、塩分1.1g
＊文部科学省「日本食品成分表七訂2020」参照
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