台湾カステラ【管理栄養士レシピ】

手順一覧

1

【下準備】
湯煎用の湯(分量外)を沸かしておく(50℃)。有機豆乳無調整を湯煎にかけて40℃に温める。

2

サラダ油をボウルに入れて湯煎にかけ、80℃に温める。

3

ふるっておいた薄力粉を加えて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

4

40℃にしておいた有機豆乳無調整を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

5

卵黄を3回にわけて加え、その都度、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

6

別のボウルに入れた卵白にグラニュー糖を3回にわけて加え、その都度、ハンドミキサーでよくかき混ぜ、滑らかなメレンゲを作る。

7

５．に６．のメレンゲの1/3を加えて、泡立て器で持ち上げるように、よくかき混ぜる。

8

残りのメレンゲも加えて、泡立て器で滑らかになるまでかき混ぜたら、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせ、滑らかな生地を作る。

9

クッキングシートを敷いた型に、８．を流し入れる。

10

バットに、布巾などを敷き、９．の型をのせたら、お湯(50℃)をバットに注ぎ入れる。

11

150℃に予熱したオーブンで150度60分湯煎焼きをする。

12

焼きあがったら、すぐに型から外して、クッキングシートをはがす。