熊本県天草地域、上益城地域で親しまれている郷土料理『鯛そうめん』
熊本県は全国の中でも新鮮なマダイが豊富にとれ、そのマダイから作られる「鯛そうめん」（「鯛めん」ともいう）は、刺身にした後の頭や中骨などのアラを「アラ炊き」にして、煮汁をそうめんにかけて食べます。
タイの旨味がたっぷりの煮汁を無駄にしない生活の知恵で、結婚式などのお祝い事の際に提供されるほか、地域の集まりなど行事の中でつくられている『鯛そうめん』
熊本県のおいしいお料理をぜひお召し上がりください。
材料（５人分）
- 材料
- 分量
- マダイ
- １匹（５００～８００ｇ）
- 素麺
- ５束
- 小ねぎ（刻み）
- 適量
- しょうが（スライス）
- 適量
- ねぎ（長ねぎの青い部分）
- 適量
- 【調味料A】淡口醤油
- １００ｍｌ
- 【調味料A】濃口醤油
- １００ｍｌ
- 【調味料A】赤酒
- １００ｍｌ
- 【調味料A】酒
- １００ｍｌ
- 【調味料A】砂糖
- 大さじ１
- 【調味料A】水
- ３００ｍｌ
手順一覧
- 1
中抜きの新鮮な真鯛を丸ごと霜ふりをし、鱗をしっかり取り除く。
- 2
丸ごと入る鍋で水と調味料Aを全て入れ、しょうが、青ねぎを加えて煮る。沸騰してから２０分程煮付ける。（あまり濃い味にならないように気を付ける）
- 3
素麺を茹でて水洗いし、小口に丸めておく。
- 4
煮あっがった鯛を大皿に移し、周りに小口にした素麺を並べて小ねぎを散らす。食べる直前に煮汁をたっぷりと掛ける。
※好みで、おろししょうが、柚子、錦糸卵などをトッピングすると「ハレ」の料理になる。
画像 : 上天草市立龍ヶ岳小学校 田﨑 美抄氏
レシピ : ANAクラウンプラザホテル熊本ニュースカイ 日本料理調理長 戸澤 清水氏
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
