郷土・地域別

白菜のたたみ漬け*郷土料理<滋賀県レシピ>

地域
滋賀県(湖北地域)
主な食材
白菜、赤唐辛子

滋賀県湖北地域で親しまれている『白菜のたたみ漬け』

白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこんで作られ、見た目にも美しく、報恩講(ほうおんこう)、正月、神事(おこない)、法事、結婚式、建前(建築祝)等になくてはならない一品です。

9月末から5月末にかけて白菜のたたみ漬けの漬け込みが始まり、母から子へと受け継がれ一般家庭でもつくられています。

地元の風土が培った独自の漬物『白菜のたたみ漬け』
滋賀県のおいしいお料理をぜひお召し上がりください。

材料(20人分)

材料
分量
白菜
小2玉
あら塩
白菜の3%塩
唐辛子
3本
土しょうが
1個
15L

手順一覧

1

白菜の根元の固い部分を3cm程切り落として葉をばらし、洗ってから、水を切っておく。

2

桶に漬物袋をセットして、白菜を広げて入れていき、塩を振り、押して平らにし、さらに白菜の向きを変えて、白菜、塩を重ね、平らにして押すことをくり返す。

3

上段まできたらしっかり押さえて、唐辛子をおき、袋をたたんで押しぶたをする。10kgの重石をかける。1週間ほどで漬かる。ぬか袋を桶の上下において漬けることもある

4

束ねて取り出し、長方形に切る。切り口を上に向けて盛り付け、すりしょうがをのせる。

レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会
出典:うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成

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