滋賀県湖北地域で親しまれている『白菜のたたみ漬け』
白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこんで作られ、見た目にも美しく、報恩講（ほうおんこう）、正月、神事（おこない）、法事、結婚式、建前（建築祝）等になくてはならない一品です。
9月末から5月末にかけて白菜のたたみ漬けの漬け込みが始まり、母から子へと受け継がれ一般家庭でもつくられています。
地元の風土が培った独自の漬物『白菜のたたみ漬け』
滋賀県のおいしいお料理をぜひお召し上がりください。
郷土・地域別
白菜のたたみ漬け＊郷土料理＜滋賀県レシピ＞
- 地域
- 滋賀県（湖北地域）
- 主な食材
- 白菜、赤唐辛子
材料（２０人分）
- 材料
- 分量
- 白菜
- 小２玉
- あら塩
- 白菜の３%塩
- 唐辛子
- ３本
- 土しょうが
- １個
- 桶
- １５L
手順一覧
- 1
白菜の根元の固い部分を３ｃｍ程切り落として葉をばらし、洗ってから、水を切っておく。
- 2
桶に漬物袋をセットして、白菜を広げて入れていき、塩を振り、押して平らにし、さらに白菜の向きを変えて、白菜、塩を重ね、平らにして押すことをくり返す。
- 3
上段まできたらしっかり押さえて、唐辛子をおき、袋をたたんで押しぶたをする。１０ｋｇの重石をかける。１週間ほどで漬かる。ぬか袋を桶の上下において漬けることもある
- 4
束ねて取り出し、長方形に切る。切り口を上に向けて盛り付け、すりしょうがをのせる。
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
