10月～12月に旬を迎える黄色い柚子。華やかで美しい色合いは、和菓子にもぴったりです。
今回はそんな柚子を、白みそ、白あんと合わせて和スイーツにしてみました。
ひと口食べれば柚子がふわりと香る、やさしい甘さの餅和菓子。なめらかでもっちりとやわらかな生地には米粉を使い、中には柚子の皮で風味をつけた白味噌あんを包みます。
麹をたっぷり使って作られる白味噌には、自然な甘みと旨味、やわらかな塩気があるので、白あんに混ぜ入れると甘みをやわらかに引き立ててとても品の良い味わいの和菓子になります。簡単なのにいくつでも食べられそうなほどに美味しい、そんな季節の餅菓子です。
ボウルに、米粉、薄力粉、片栗粉、きび糖、塩、水を入れて、ダマにならないようムラなくよく混ぜる。
キッチンペーパーで薄く油（分量外）を引いたフッ素樹脂加工のフライパンを弱火にかけて、１．を直径９cm程度の円になるようにおたまで流し入れる。そのまま２分ほど焼き、片面が焼けたらひっくり返して、さらに蓋をして２分焼く。
生地が焼けたらあら熱が取れるまで少し冷ます。
その間に、【Ａ】をよく混ぜ合わせて柚子味噌あんを作っておく。
柚子味噌あんを等分して生地で包み、飾り用の柚子の皮をのせる。
●生の柚子の皮が手に入りにくい場合は、フリーズドライの柚子の皮でも代用できます。
●米粉だけでなく薄力粉と片栗粉を少し加えることで、もっちりとなめらかでやわらか、柚子味噌あんとのバランスも良い生地になります。
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