暑かった頃とは違い、少しこっくりとした味わい深いスイーツが食べたくなってくるこの季節。
そんな秋には、こんな酒粕の香るふわふわのマフィンを作ってみるのはいかがでしょう？
生地に加えるのは、香り高い酒粕と、やさしい甘みのあるゆであずき。
酒粕効果で、焼き上げた生地はしっとりふわふわ、ほのかな旨みまで感じられ、ゆであずきとの相性はもちろん最高です！焼いているそばから、とても良い香りが漂ってきますよ。
ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、体調を崩しやすい季節の変わり目には特に嬉しい酒粕。
材料をどんどん混ぜていくだけの、ワンボウルで簡単に作れる味わい深いマフィンで、ぜひ美味しくお召し上がりください。
オーブンは１７０℃に予熱する。【Ａ】の粉類は合わせてふるっておく。
ボウルにゆであずきと酒粕、牛乳を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。サラダ油ときび糖、塩を入れてさらに混ぜる。
【Ａ】を加え、スプーンかヘラに持ち替えて、粉気が少し残る程度まで全体を大きくさっくりと混ぜ合わせる。
３．をマフィン型に流し入れ、１７０℃のオーブンで２５分ほど焼く。
（※焦げやすいので、１０分過ぎたくらいから適宜アルミホイルをふんわりかぶせておくと良い。）
●「ゆであずき」は、あずきを甘く煮て水分を多めに残したもののことです。缶詰やパウチなどでも売られていますが、牛乳を多めに加えてつぶ餡を伸ばして使ってもかまいません（甘さはきび糖で適宜調節）。
●生地はあまり混ぜすぎないようにするとふわふわのマフィンができます。また、焼き時間はご使用のオーブンにより適宜加減してください。
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