体調別

鶏ささみ肉とカリフラワーの美肌サラダ ~特製パッションフルーツドレッシング~【管理栄養士レシピ】

調理時間
20分

今回は、沖縄で旬なパッションフルーツを使ったサラダをご紹介します。

パッションフルーツの魅力は香りと食感です。カットした瞬間、一気に南国の香りが漂い、天然アロマのような果物。可食部は、種を含む果汁とゼリー状の部分です。未熟な状態では酸味が強めですが、完熟すると甘く贅沢なデザートのようになります。お好みの完熟状態まで待つのも楽しみの1つですね。
ご紹介するドレッシングは未熟なパッションフルーツを使用しますが、ヨーグルトを加えるのでマイルドな味わいですよ。

パッションフルーツの主な栄養素は、体内のナトリウム(塩分)を体外に排出するカリウム、赤血球を作り貧血予防の葉酸、体内でビタミンAに変換されるβ―カロテンが豊富で、皮膚や粘膜の健康を保ち、美肌や病気予防の働きがあります。

鶏ささみ肉は、良質たんぱく質で低脂肪。さらにお肌に嬉しいパントテン酸やビタミンB6を含みます。低脂肪でお肌に嬉しいビタミン入りサラダです♪パッションフルーツが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

(一人分の栄養価:エネルギー87kcal たんぱく質8.2g 脂質3.7g 炭水化物4.9g 食物繊維1.8g 塩分相当量1g)
栄養価計算表

材料(3~4人分)

材料
分量
鶏ささみ肉
3本
A.酒
大さじ1
A.塩麴
小さじ2
カリフラワー
1/2個(170g)
パッションフルーツ
1個
サニーレタス
3枚(40g)
ハンダマ(葉)
5枚
ベビーリーフ
適量
B.無糖ヨーグルト
大さじ3
B.オリーブオイル
大さじ1
B.塩
小さじ1/2
B.黒こしょう
少々

手順一覧

1

ささみ肉はA.で下味を付ける(約10分)。耐熱皿に重ならないように並べ、ふんわりラップをかけレンジ(600W)で約3~4分加熱し、粗熱が取れるまでラップをしておく。粗熱が取れたら手で一口大に裂く。

2

カリフラワーは小房に分け、茎部分は厚めに皮をむき一口大に切る。耐熱皿に重ならないように並べ、ふんわりラップをかけレンジ(600W)で約2分半加熱し、粗熱を取る。

3

パッションフルーツを半分に切り、中の果汁と種をスプーンで器に出しておく。

4

サニーレタスは一口大に切る。

5

ボウルに1、2、3(1/2量のパッションフルーツ)、Bを入れて、さっと混ぜ合わせる。

6

器にサニーレタス・ハンダマ・ベビーリーフを盛り、中央に5.を盛り付け、酸味が好きな方はお好みで食べる直前に残りのパッションフルーツをかけ出来上がり♪

ポイント

★時間がある時は、水切りヨーグルトを使用するのもおススメです。無糖ヨーグルトをキッチンペーパー等で包み約30分水切りしたヨーグルトを使用すると、濃厚なドレッシングになり材料にからみやすくなります。

★低脂肪バージョンなので、葉物とささみ肉を一緒に食べるのがおススメですが、少し物足りない方は、葉部分にオリーブオイル・塩・胡椒をプラスでかけてもOK♪

パッションフルーツについて、嬉しい栄養素や食べ方等については、以下のnoteもご覧いただけると幸いです♪
女性必見♪パッションフルーツに含まれる「●●に嬉しい栄養素」とは!?|沖縄料理研究家 宮澤かおる|note

パッションフルーツ

種名:パッションフルーツ 和名:クダモノトケイソウ

トケイソウ科の植物・果物で、花の形がイエスキリストが十字架にかけられた姿に見えることから「パッション(受難の意味)」と呼ばれています。
主な原産地はブラジルで、日本では鹿児島県や沖縄県、東京都の島しょ地域で生産されています。
沖縄県では拠点産地として恩納村が認定され、特別栽培農産物としてブランド化を進めています。
果実を半分に切ると、多くの種を含んだゼリー状の果肉と、甘酸っぱい香りが特徴です☆

4月~7月

引用:沖縄食材図鑑(令和5年度改訂版)

パッションフルーツレシピ

パッションフルーツレシピは、以下もご覧ください♪参考になりますように!


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