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免疫力向上簡単レシピ・たまねぎとミックスビーンズの豆乳スープ【管理栄養士レシピ】

食事の目的効能
免疫力向上
参考コラム
免疫力向上に必要な栄養素

新型コロナウイルス対策で話題になっている免疫力向上。免疫力向上のポイントと簡単レシピ『たまねぎとミックスビーンズの豆乳スープ』をご紹介します。

ベーコンやハムを加えるとさらにコクも加わります。ベーコンやハムは塩分を含むため、塩を加減し、味を調整しましょう。

◆たまねぎ
玉ねぎには、アリシンという辛味成分が含まれています。アリシンには殺菌作用や抗酸化作用があり、疲労回復や感染症予防に効果を発揮します。また、ケルセチンという強い抗酸化作用をもつ色素成分も多く含まれています。玉ねぎは、免疫力アップにかかせない常備野菜です。生で食べたり、加熱したり、いろいろな料理との相性も抜群です。

◆ミックスビーンズ
豆類は良質なたんぱく質、ビタミンB群が豊富です。さらに、腸内環境を整える食物繊維も多く含みます。また、ポリフェノールという抗酸化成分を含み、免疫力アップに効果があります。あると便利なミックスビーンズ缶。スープや煮物、サラダなどいろいろな料理を楽しむことができ、たんぱく質やビタミン、食物繊維も豊富で栄養バランスもばっちり。

◆豆乳
豆乳は、たんぱく質のほか、ビタミンB群やビタミンEが豊富に含まれています。さらに、イソフラボン、レシチン、サポニンやオリゴ糖といった機能性成分が多く含まれており、これらは、健康を維持増進させたり、免疫力を高めたりする効果があります。豆乳はコンソメを入れることで独特の風味もやわらぎ、子どもも喜ぶスープに変身。

材料(4人分)

材料
分量
たまねぎ
1個
ミックスビーンズ
1缶(110g)
オリーブ油
小さじ2
300cc
無調整豆乳
300g
顆粒コンソメ
小さじ2
小さじ1/3(2g)
こしょう
少々
刻みパセリ
少々

手順一覧

1

たまねぎは1cm角に切る。

2

鍋を火にかけ温め、オリーブ油を入れ、たまねぎが透き通るまで炒める。

3

水とコンソメを加え、中火でたまねぎが柔らかくなるまで約5分煮る。

4

ミックスビーンズと豆乳を加え、ひと煮立ちしたら塩・こしょうを加え、味を調える。
※こしょうを加えなければ、小さなお子さんでも食べられます。

5

器に盛り、刻みパセリを散らす。

レシピ考案者

細田 明美 先生 - 管理栄養士 -
所属:東京医療保健大学 医療保健学部 医療栄養学科
講師/博士(学術)/管理栄養士/健康運動指導士/健康咀嚼指導士
研究テーマ:
・口腔機能と食習慣に関する研究
・子どもの入院に付き添う親への食事支援について
・マクロファージからの炎症性メディエーター産生に対する機能性食品の影響など

先生のコラム

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免疫力向上に必要な栄養素と簡単レシピ【管理栄養士コラム】

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