新型コロナウイルス対策で話題になっている免疫力向上。免疫力向上のポイントと簡単レシピ『キャベツとわかめの和風コールスローサラダ』をご紹介します。
◆キャベツ
キャベツは、ビタミン類を多く含み、特に免役力を高めるビタミンCが豊富。一年中手に入ります。春から初夏に出回る春キャベツは葉がやわらかく、秋から冬が旬の冬キャベツは葉が厚く、かためですが甘味があります。時間がないときは、カット野菜も便利です。1袋100gまたは150gに入りのものが定番です。
◆わかめ
わかめなど海藻は食物繊維やミネラルが豊富に含まれています。
◆酢
酢は酢酸やクエン酸など有機酸が豊富に含まれています。有機酸は、疲労のもとになる乳酸を分解し、疲れにくい体にしてくれます。また、酢は、高い殺菌力、食欲増進作用などの効果もあります。さっぱりした酸味だけでなく旨味やコクもあり、他の調味料や素材の味を引きたててくれます。
キャベツは千切りにし、塩少々（分量外）を振ってもみ、約５分おく。しんなりとしたら、水気を絞る。
乾燥カットわかめは水で戻し、水気をしっかりと絞る。
★の調味料をボールに入れてよく混ぜる。１．と２．を加えて混ぜる。
＊キャベツとわかめの水気をよく絞るのがポイント。水気の絞りが弱いと味がぼやけてしまいます。
＊キャベツを生でとることで、効果的にビタミンCを摂取できます。また、市販のカット野菜を使うと時短に。
細田 明美 先生 - 管理栄養士 -
所属：東京医療保健大学 医療保健学部 医療栄養学科
講師／博士（学術）／管理栄養士／健康運動指導士／健康咀嚼指導士
研究テーマ：
・口腔機能と食習慣に関する研究
・子どもの入院に付き添う親への食事支援について
・マクロファージからの炎症性メディエーター産生に対する機能性食品の影響など
参照コラムはこちら（※クリック頂くとコラムページに遷移します）
