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ドライエディブルフラワーで*涼を感じるお花の水槽寒天【コラボレシピ】

★『hana×musubi』×『食ZENラボ』コラボ ★

ドライエディブルフラワー:いつもの一品を特別な逸品に演出してくれる最高の脇役

全国で15市町村しか認定されていない「環境王国」に認定された自然豊かな町、奥出雲町。
そんな奥出雲町ですくすくと育った「無農薬」で「安心安全」なドライエディブルフラワーは、hana×musubiさんのドライエディブルフラワーを使用しています。

国内のみならず世界中に展開され、国内外で広く愛されているhana×musubiさんのドライエディブルフラワー。「世界中の人を笑顔に」そのような想いで大切に育てられたお花たちは、ドライ加工されることで保存がきき(賞味期限:1年)、オールシーズン楽しむことができます。

今回のレシピは、青と緑の濃淡・可愛いお花達・しろあんの金魚で、暑い時にピッタリの水槽をイメージした涼を感じるスイーツ。お花とお魚が水槽に・・・ありそうでありえない世界が実現できるのが料理の醍醐味!
表面に凹凸感を出すことで波・水面を表現し、光の加減で表情を変えるキラキラスイーツです。

このお花の水槽寒天は、レモン汁とオレンジエキストラクトで夏っぽい爽やかな味にしました。
緑や青をお好みの色に変えて、自分好みにアレンジしてもGoodです!
おもてなしスイーツ、夏の特別なひとときに・・・ぜひお試しください。

*以下の材料は、型(縦14cm×横15.5cm×高さ4.5cm)1台分の分量です。

レシピ協力者:フードアーティストAtsuko.Sakihamaさん(食ZENラボミールパートナー)

材料(型1台分)

材料
分量
<A.しろあんの金魚>
 
50ml
しろあん
20g
食用色素(赤)
適量
寒天
1g
<B.黄色の粒>
 
100ml
ターメリックパウダー
適量
道明寺粉
小さじ1
<C>
 
200ml
砂糖
40g
食用色素(青)
適量
食用色素(緑)
適量
寒天
2g
レモン汁
大さじ1
オレンジエキストラクト
数滴
<D>
 
200ml
砂糖
40g
寒天
2g
<飾り>
 
ドライエディブルフラワー (ビオラ[白紫・水色]、バーベナ[赤・白]、 カーネーション、クローバー[三葉])
適量

手順一覧

1

【しろあんの金魚作り】
①小鍋に<A>の水と寒天を入れて、沸騰させて寒天をよく溶かす。
②しろあんを入れてさらによく溶かし、食用色素(赤)を入れて好みの色にしたらタッパーや型に入れて冷やす。
③②がしっかり固まったら、金魚型でくり抜く。

2

【黄色の粒(道明寺粉)作り】
<B>の材料を小鍋で火にかけ、焦げないようにヘラなどで水分を飛ばす。道明寺粉が溶けて柔らかくなったら、キッチンペーパー等で水気を取り、お好みのサイズの粒状にする。

3

<C>の食用色素以外の材料を小鍋に入れて沸騰させて、寒天をよく溶かしたら、型(縦14cm×横15.5cm×高さ4.5cm)に入れる。

4

<C>の食用色素(青)(緑)、それぞれを少量の水(分量外)で溶き、手順3の型にスプーンなどで落とし入れて、青と緑の濃淡を作る。

5

手順4の型をしばらく冷やし、固まったらドライエディブルフラワーをのせ、手順1の金魚と手順2の道明寺粉の黄色い粒を飾りつける。

6

<D>を小鍋に入れて沸騰させて寒天をよく溶かし、粗熱が取れたら、小さじなどで手順5でのせたお花や金魚、道明寺粉の上に少しかけて固める。

7

残りの<D>を全部手順6の型に入れて、冷蔵庫に入れて冷やし固めたら出来上がり。

ポイント

■手順3で寒天液を型に入れる際に、気泡が入った場合は小さいスプーンや菜箸等で取り除くとより綺麗に仕上がります。

寒天は一度固まると元に戻りません。そのため、スムーズにデコレーションが出来るように<A>や<B>をあらかじめ作っておき、使うお花は前もって選びデザインを決めておくと良いです。作業の間に、寒天液がもったりしてきたら、また温め直すと固まるのを防げます。焦らずに楽しく作って下さい♪

■手順5のデコレーションの際は、後からどのようにカットするかをイメージして作ると良いです。お花は、カットする場所を避けて飾りつけるようにして下さい。

hana×musubiさんについて

hana×musubiさんは、ドライエディブルフラワーの生産に際し、奥出雲町の高齢者の方々が活き活きと活躍できるよう地域の場作りにも積極的に取り組まれています。

出雲から、料理をつくる人へ。料理をつくる人から、召し上がる人へ。
食から生まれる喜びや感動をうつくしく引き立て、しあわせを結んでいきます

料理づくりをしあわせづくりに・・・
そのような想いがつまった愛情たっぷりのお花たちです。

ドライエディブルフラワーの詳細はこちらからどうぞ
hanamusubiについて | Tom-Store (store-tom.com)

ドライエディブルフラワーで涼を感じる*お花の水槽寒天3

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