ニガナは沖縄では「ンジャナ」「ンジャナバー」と呼ばれ、栄養価が高く古くから食されてきました。
ニガナと言われて想像する通り、ニガナ（苦菜）の魅力はその苦味。
かといって苦味をそのまま苦いまま食べるのではなく、火を通すと甘くなるにんじんや玉ねぎと合わせて、ほど良い苦味と相性の良い米油でかき揚げにしましたよ♪
揚げる前に軽くごま油を具材にまとわせるのは、苦味を丸くして、揚げると飛びやすい具材の香りを閉じ込めるため。
ほんのり感じる苦味が、とても良いアクセントになっていて、我が家でも大評判のかき揚げです。
かき揚げは揚げたてが一番美味しいです！ぜひ温かいうちに塩などをつけてお召し上がりください。
塩と黒糖を4 : 1くらいの割合で混ぜた黒糖塩をつけて食べるのもオススメです＾＾
＊以下の材料は「小さめのかき揚げ5〜6個分」の分量です。
