沖縄の伝統野菜のひとつ、ヘチマ。開花から２週間の若い実を柔らかい種ごと食べます。
ヘチマにはビタミンやミネラルが豊富に含まれ、ヘチマサポニンによる美肌効果も期待されています。
今回は、子どもたちにそんなヘチマを食べてほしくてマフィンにしてみました♪
食感が苦手な子もスイーツにするとヘチマと気づかずに食べてくれます。
今回のマフィンで使用するのは米粉ではなく、浸水させたお米。お米を使うことで、口当たり軽い食感になります。
また、甘麹とメープルシロップを使うことで優しい甘さに。全体的にしっとり＆ふんわりと仕上げました。
（腸内環境をととのえるために、甘味づけは「甘麴」と「メープルシロップ」を使っています）
ヘチマと米粉を使った優しいお味のヘルシーマフィン。ぜひ作ってみてくださいね♪
お米を浸水させる。
前日にお米を軽く洗い、容器にお米と水１カップ(分量外)を入れて冷蔵庫で浸けておく。
オーブンを１７０℃に予熱する。
ヘチマを５ｍｍサイズに切って、オーガニックシュガーをまぶす。
ヘチマから水分が出てくるのでシークヮサーを加えて煮詰める。
ミキサーに【A】の材料を入れ撹拌する。(１分以上)
４の生地をボウルに移し、ヒマワリ油、ベーキングパウダーを加えてゴムベラで手早く混ぜる。
マフィン用焼き型に生地を均等に流し込み、３．のヘチマを加えてオーブン（１７０℃）で２３分焼く。
■甘麹は自家製ですが、市販の甘酒を使用してもOKです（その場合は甘麴と水の分量を足してください）。
■甘麹はお米と麹菌を発酵させてつくります。アレルギー反応をおさえるためには腸内環境を整えことも重要なので、甘さがほしいときは、はちみつやオリゴ糖もおすすめします。
■ポイントは【A】の材料をミキサーで滑らかになるまで撹拌すること(１分以上)と、油を加えてもっちり感が出るまで撹拌することです。
■パプリカやなす、ゴーヤーなどほかのお野菜でも試してみてください！
