京都府丹後地域に伝わる郷土料理『ばらずし』
若狭湾に面する丹後半島では、サバがよくとれ、古くから大衆魚として親しまれてきました。
冷蔵技術が発達していなかった時代、サバは鮮度が落ちるのが速いこともあり、サバを長く楽しむための工夫が考えられ、焼きサバもそのひとつ。
『ばらずし』も、そんな焼きサバを用いた郷土料理で、おぼろ状にしたサバや色とりどりの具材をのせてつくるのが特徴です。
昔はサバを長時間煮ておぼろをつくっていましたが、最近は缶詰を代用することが多く、地元のスーパーマーケットなどでは、ほかの地域では見られない特大サイズのサバ缶が売られています。
現在でも、祭りや結婚式などの祝いの席で食べられているほか、雛祭りや運動会などの行事や、正月、お盆などの季節の行事、誕生日など、大勢の人が集まる席でも定番の料理になっている『ばらずし』
そのような京都府のおいしいお料理をぜひお召し上がりください。
