豚肉や牛肉をよく食べるイメージの沖縄ですが、県産の鶏肉はスーパーでもたくさん並び、家庭料理では人気です。
今回は、オレンジジュースとピィパーズで漬け込み、さっぱり爽やかな唐揚げにしたレシピをご紹介します^^
ピィパーズは、種名を「ヒハツモドキ」といい、沖縄で昔からよく食されてきた島胡椒。ピリッとした辛さよりも、まろやかでシナモンやスターアニスなどの香味に近い爽やかな胡椒です。
ピィパーズはオレンジの爽やかさと大変よく合うので、ぜひ試してみて欲しい組み合わせ♪ソースに鶏肉を漬けたマリネ液をそのまま使う事で、『オレンジ×ピィパーズ』のコラボレーションを丸ごと楽しめます！スーパーなどで売っている小パックのオレンジジュースが200mlサイズなので、マリネ液、ソースと合わせて
一本使いきれるようにしました。
鶏肉に、塩、ピィパーズ、ニンニク、酒をなじませて、オレンジジュースを注ぎ、全体をよく揉み込む。ジップ袋や保存容器などに入れて半日漬け込む。
漬け込んだ鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る（＊マリネ液はソースで使えるのでとっておきます）。
水気を拭き取った鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
約１７０℃に熱した油で鶏肉を揚げる。
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎのみじん切りを炒める。
砂糖と酒を入れて１分程さらに炒めたら、醤油、ニンニク、オレンジジュース、マリネ液を加えて水分を飛ばすように３分程煮詰める。
煮詰まってきたところで、片栗粉を極少量のお水で溶き、加える。
全体を混ぜ、フライパンの火を止めてソースが冷めてきたら完成。
ソースをたっぷり使いたい場合は、それぞれの分量を倍量で作り、余った分はサラダのドレッシングなどに使うのもオススメです^ ^
