手打ちそば＊郷土料理＜長野県レシピ＞

手順一覧

1

そば粉と小麦粉を振って、こね鉢の中でよく混ぜ合わせる。

2

１に水２００ｍｌ強をまわし入れ、粉全体に水が均一に混ざるように手早くかき混ぜる。

3

両手を熊手状にしてかき混ぜていくうちに、フレーク状になり、小さな粉の粒からだんだんとまとまってなめらかなビー玉状になってくる。（この過程が一番大事）

4

３の大きいものがピンポン玉くらいになり、全体に粉気が感じられなくなったら一つにまとめて菊練りをする。（１００回くらい練り、へそ出しをする）

5

４を綿棒を使ってのして切り、そばにする。

6

大鍋に湯を沸かし、５を小分けしてバラバラ振り入れ、浮き上がるまで待つ。差し水をしないでゆで上げる。急いで冷水で冷やし、表面のぬめりを取って氷水でしめる。ざるで水を切る。

7

すぐに食べられるように段取り良く薬味等を準備しておく。ゆでてから２分以内がもっとも美味しい。