今回は、ピリ辛具合が食欲をそそる、干し茄子を使った「旨辛麻婆干し茄子」をご紹介します。
みなさんは干し野菜を作ったことはありますか？
一般的に、野菜を天日干しすることで、より保存期間が長くなるのはもちろんのこと、ビタミンやミネラル等の栄養が増すと言われています。さらに、甘みが増しうまみが凝縮されるなど、嬉しいことがたくさん♪
作り方は簡単で、晴れていて乾燥している日に、風を通しやすい「かご」や「ざる」に切った野菜を広げて干すだけ。太陽の恵みをお手軽にありがたくいただくことができます。
ぜひ試してみてくださいね＊
[レシピ提供者：菜園男子GOUさん]
【下準備】
茄⼦のヘタを切り落とし、１cm 厚さの薄切りにし、ザルに並べ⾵通しの良い場所で３〜４時間⼲す。⽩ネギ、ニラ、⽣姜、ニンニクはみじん切り、ミニトマトは半分に切る。
フライパンにごま油を熱し、⽩ネギ、⽣姜、ニンニク、⾖板醤を中⽕で炒め、⾹りが⽴ってきたら合いびき⾁を加えて⽕を通す。茄⼦、ミニトマトを⼊れて炒め合わせる。
茄⼦がしんなりしてきたら調味料を⼊れ、中⽕で１分煮る。煮⽴ったら⽔溶き⽚栗粉を回し⼊れてとろみをつけ、ニラを加えて絡める。
最後にごま油をまわしかけ、⾹りを引き⽴てる。器に盛りつけて完成。
⼲し茄⼦はカラカラになるまで⼲すのではなく、中に⽔分が残っている程度の半⼲しにするとちょうど良いです。なるべく⽇当り・⾵通しが良い場所で⼲しましょう。
他にも、ミニトマトや⼈参、葱やパセリ、レンコン、ごぼう、ゴーヤなどの⼲し野菜が出来ます。
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