アマゴの蒸し姿寿司＊もち麦入り

アマゴ（天魚）はサケ科に属するサクラマスの亜種とされる渓流魚です。岩魚（イワナ）、山女（ヤマメ）とともに人気があります。

旬は春～初夏で、天然物はなかなか手に入りにくいですが、養殖物は西日本のスーパーに並ぶようになってきており、比較的手に入りやすいです。

アマゴは上品な味で身も柔らかく、塩焼きももちろん美味しいですが、今回はもち麦入りの酢飯を詰めて蒸し姿寿司にしてみました。
少し手間は要しますが、アマゴが手に入る方は、ぜひお試しくださいね♪

1: 炊飯器でご飯（お好みでもち麦入り）を３合炊く。
2: ボールにＡとＢを入れ混ぜ合わせ、すし酢を作る。
3: 炊き上がったご飯を寿司桶などに移し、２．を入れて混ぜ合わせ粗熱をとる。
4: すし飯（約100～150ｇ）をラップでくるみ、棒状に形を整える。
5: アマゴを流水で洗いヌメリを取る。アマゴの腹側を包丁で切る。流水でアマゴの内臓、エラ、背びれ、腹びれ、中骨を取り除く。キッチンペーパーなどで水分を拭きとる。
6: ５．に塩コショウ、料理酒で下味を付け10分以上置く。
7: 棒状にしたすし飯を６．に詰める。
8: ラップで７．を巻き、爪楊枝などで数か所穴を開ける。
9: 蒸し器で中火で15～20分蒸す。電子レンジの場合は、600Wで5～6分温める。
10: （バーナーがあれば）９．のラップを取りバーナーで焦げ目を付けて、粗熱をとる。
※バーナーが無い場合は、焦げ目をつけなくても美味しくいただくことができます。焦げ目をつけると、より風味と食感が感じられます。
11: 冷蔵庫で1時間以上置きカットして器に盛り付ける。