２層のゼリーを重ねてグラスに冷やし固めた、季節のヴェリーヌ（グラスデザート）。
食べた瞬間、白桃の甘く芳醇な味わいが口いっぱいに広がるゼリーは、涼しげで華やかな香りのジャスミン茶をベースに。甘くこっくりとしたなめらかなパンナコッタは、軽やかで香り高いアーモンドミルクで作りました。
ゼリーに沈めたのは、ジャスミン茶とミントのさわやかな香りを移した白桃のコンポート。トッピングにも生の白桃を添えれば、白桃のおいしさを思い切り楽しめる、幸せ気分いっぱいのスイーツが完成します。今年もひと夏頑張った、自分へのごほうびにもぜひ！
＊以下の材料は「2人分：250mlのグラス2個分」の分量です。
小鍋に【Ａ】を温めて砂糖とゼラチンをしっかり溶かし、あら熱がとれたらグラスに注ぐ。
冷蔵庫で１時間～１時間半ほど冷やし固める。
小鍋に【Ｂ】を温めて砂糖とゼラチンとしっかりと溶かす。
白桃はよく洗って種をはずし、飾り用に生のものを少し取っておく（白桃１/２個のうち、１/４～１/５程度）。残りは半分に切って、皮つきのまま皮を下にして鍋に入れる。落とし蓋をして、弱火で７分ほど煮たら、火からおろしてスペアミントをひと枝加える。
３．のあら熱がとれたら、白桃とミントを取り出す。しっかり固まった１．のグラスにシロップを静かに注ぎ、皮をむいて薄切りにした白桃を沈めて、冷蔵庫で１時間～１時間半ほど冷やし固める。
ゼリーが固まったら、生の白桃、飾り用のスペアミントをのせる。
●２層のゼリーは、一段目のゼリーがしっかり固まってから二段目を注ぎ入れます。冷やし固める時間が十分にとれない場合は、二段目は別の容器に固めておき、仕上げにクラッシュゼリーとしてグラスに入れて出してもおいしいです。
●ジャスミン茶以外に、さんぴん茶などでも作れます。カフェインが気になる場合は、ルイボスティーで作るのもおすすめです。
