鶏の旨味がじんわりあふれる、シンプルな美味しさのお鍋。あらかじめ鶏肉を塩こうじに漬け込むことで、臭みが取れ、肉質もやわらかくなって、透き通った極上スープのお鍋に仕上がります。
合わせるのは寒さで甘みの増したキャベツ。にんじんやえのきも加えてたっぷり野菜を摂りながら、鶏肉と木綿豆腐でたんぱく質もしっかりと。ほんのり香るにんにくが隠し味の澄んだスープはごくごく飲み干せるほどおいしいので、溶け出した栄養素まで余すところなくいただけます。
筋肉をつくるたんぱく質や血流を促すビタミン類は、冬場に特に大切にしたい栄養素。体の冷えが気になるこれからの季節、ぜひおいしいお鍋で芯からあたたまりましょう！
鶏もも肉は余分な脂を取って３cm幅に大きめに切る。塩こうじを揉み込んで１０分以上置く。
木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。キャベツは３cm幅程度のくし型切りにする。にんじんはピーラーでリボン状にする。えのきたけは石突きを切り落として食べやすく裂く。にんにくは薄切りにする。
鍋にキャベツを敷き詰めて上に１．の鶏肉を漬け汁ごと広げる。酒を振って水を注ぎ、にんにくを入れて強めの中火にかける。
煮立ったらアクを取り、弱火に落として５分ほど煮たら、木綿豆腐、にんじん、えのきたけを加える。さらに１０分ほど煮て、野菜がやわらかくなればできあがり。
●鶏肉から良いだしが出るので、味付けはごくシンプルに。最後に味をみて、薄ければ塩こうじ（分量外）を足してお好みの味に調節します。スープはあえて薄めの味付けにしておき、ポン酢や薬味などを添えて食べるのもおすすめです。
●塩こうじの量は、鶏肉１００ｇあたり大さじ１程度が目安です。最初に漬け込むことで、肉質がやわらかくなり、肉の旨味も引き出されます。
