出身地の三重県の郷土料理『てこね寿司』をアレンジし、1食2ｇ以下の減塩＆季節の野菜を使ったレシピをご紹介します。
もともとは漁師が豪快に作る料理のため、難しい手間は必要ありません。
漁師が獲れた魚を船上でさばいて、手で混ぜ合わせたことから「てこね寿司」と呼ばれるようになり、現在農山漁村の郷土料理百選にも選ばれ、三重県を代表する郷土料理の一品となっています。
参照：「うちの郷土料理：農林水産省」
日本人の魚離れのために「DHA」や「EPA」の摂取不足が懸念されますが、本レシピでは生のまま食べることで、脂分の流出が殆どありません。美味しく簡単に、カツオを食卓に。
減塩のポイントは、通常「カツオのたたき」に付属している『タレ』を使うこと。
このタレで漬けることで、同じ量の醤油と比較し、0.5ｇの塩分カットになりますよ。
ちらし寿司は通常、塩分3〜4gですが、このレシピは総塩分使用料量1.7ｇです。
塩分を気にされている方は、ぜひお試しください！
総エネルギー393kcal、タンパク質22.7ｇ、鉄分2.3g、食塩1.7ｇ
ご飯を少し固めに炊くため、規定量より水分を減らして炊く。
（ あれば昆布を約5cm［2g］入れる）
ボールにご飯を移す。
砂糖と酢を混ぜておき、２．に入れて、温かいうちに「切るように」混ぜる。
ご飯を冷ましている間に、かつおのたたきのタレにわさびを入れて混ぜ、かつおを漬け込む。（漬け込み時間15～20分でOK）
大葉、生姜、柚子の皮を細切りにし、大葉・生姜を冷めた３．にさっと混ぜる。
季節の野菜：菜の花を、食塩を少々（分量外）入れてさっとゆでる。ゆでたら冷水にとって色を留めておく。
冷めた５．のご飯を器に盛り付け、漬け込んだかつおをのせる。漬けダレは残すことなくかける。６．の菜の花を絞って盛り付け、柚子の皮をのせる。食べる際に上から醤油かけたら出来上がり。
（醤油は、計る必要がある方は小さじ１を計ってかけてください）
■カツオのたたきが手に入らなければ、カツオの刺身で代用し、漬けダレは醤油（10ml）でOKです。
■オススメのすし飯の黄金比は「酢（自宅にあるお酢でOK）：砂糖＝1:1」で、1合の米に対して、酢大さじ2：砂糖大さじ2です。
（減塩のためすし飯には食塩を使用しません）
■すし飯を混ぜる際は、だまになりやすいため、『切るように混ぜる』のがポイントです。
