今回のレシピは、沖縄県農林水産物総合情報発信事業【くゎっちーおきなわ】より『ウンチェー』を使ったペペロンチーノスパゲティーレシピをご紹介します☆
『ウンチェー』
空心菜・えんさいは、沖縄でウンチェーと呼ばれ、古くから水田や低湿地帯で栽培されていましたが、最近では畑での栽培が主流となっています。沖縄の夏野菜として、炒めものが沖縄料理の定番で夏場の大事な緑色野菜として利用されていました。ビタミンAや良質の繊維を多く含む葉野菜で、茎は空洞になっており、シャキシャキとした食感が特徴です。
■栄養成分の特徴■（可食部100g当たり）
ウンチェーにはカルシウム（74.0mg）、鉄分（1.5mg）、ビタミンA（カロテン：4378.0μg）、B1、B2、C（19.0mg）が豊富に含まれます。
■選び方・保存法のポイント■
傷みやすいのですぐに調理するのがよいですが、保存する場合は、湿らせた新聞紙などに包んで冷蔵庫に。その時に立てた状態(自然に生えている状態)で保存した方が長持ちします。
ウンチェーのペペロンチーノスパゲティーレシピ！是非、ご賞味くださいね☆「うさがみそーれ！」（沖縄方言：お召し上がりください）
