夏の果物といえば、マンゴー！
沖縄の代表的な果物の一つで、沖縄県以外では鹿児島や宮崎などでも栽培されています。
旬は７月から９月が食べ頃。完熟マンゴーは、濃厚な味わいと芳醇な香りが特徴で、一度食べたら忘れられない美味しさ！毎年夏の楽しみでもあります。
また、完熟まで1つ1つ丁寧に育てることから、栽培にはとても手間がかかっている果物。そのため、お値段はピンキリですが、ご家庭用なら手軽な価格で購入できますよ。
マンゴーの主な栄養素は、体内でビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜の健康を保つβ－カロテンが含まれています。
近頃「溶けないアイス」等「溶けない●●」が話題ですが、今回は贅沢に完熟マンゴーを使用し、溶けにくい豆乳ジェラートをご紹介します。ぜひ作ってみてくださいね♪
１食分の栄養価：
エネルギー１３４ｋｃａｌ、たんぱく質１．３ｇ、脂質８．４ｇ、炭水化物１９．２ｇ、食物繊維０．７ｇ、食塩相当量０ｇ
マンゴーは、一口大に切り、２/３量は刻み、残りの１/３量はトッピング用にとっておく。
ボールに【Ａ】を入れ、ボールの底に氷水を当てながら泡立て器で八分目まで泡立て、豆乳・刻んだマンゴーを加えて混ぜ合わせる。
耐熱の器に【Ｂ】を入れ混ぜ合わせ、電子レンジ５００ｗ１０～１５秒温め溶けたら、２．に加え混ぜ合わせる。
冷凍可能なタッパー等に移し、蓋をして冷凍庫で１時間冷やし固める。一度取り空気を入れるように軽くかき混ぜ、再び約２時間冷やし固める。
器に盛り、トッピング用のマンゴー、お好みでミントを飾り、出来上がり♪
■生マンゴーが手に入らない場合、冷凍マンゴー２６０ｇでも代用できます。
■豆乳生クリームは、植物性のホイップクリームや、生クリームでも代用可能です。
■ゼラチンは、沸騰すると固まりにくくなる性質があります。レンジで溶かす際は、様子を見ながら温めましょう！
■冷凍しすぎた場合は、常温で１～２分おいておくと柔らかくなります。
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