今回は、今が旬の秋鮭とエリンギを組み合わせ、ごはんにも合う甘辛味。辛みが好きな方は、一味唐辛子をプラスしてもおススメです。
鮭は、皮膚や粘膜の健康を保ち感染を防ぐビタミンA、免疫力を高める効果が期待されているビタミンD、身体を感染から守る免疫グロブリンを作る良質たんぱく質、ストレスを和らげるパントテン酸を含みます。
エリンギは、腸内環境を整える食物繊維、身体に必要なたんぱく質合成に関与するビオチン、にんにくは鮭のパントテン酸と一緒に免疫力を高めるビタミンB₆が含まれます。
食物繊維で腸内環境を整え、感染を防ぐビタミン類、免疫力に関与する栄養素を組み合わせました。寒暖差があり、風邪を引きやすい時期に取り入れたい1品です。
（1人分の栄養価 エネルギー258kcal たんぱく質19.5g 脂質11.1g 炭水化物20.9g 食物繊維3.5g 塩分1.7g ）
生鮭は大きな骨は取り除き、一口大に切り、塩で下味をつける。約１０分後、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、小麦粉を軽くまぶす。
エリンギは、石づきを取り、半分の長さに切り、約１cm幅にスライスする。
タマネギの半分は、すりおろし、残りは薄くスライスする。
フライパンに、にんにく・ごま油をひき、弱火で加熱する。香りが立ったら、中火にし、「１．」を加え両面に焼き色が付くまで焼き、「２．」エリンギのスライス「３．」の玉ねぎのスライスを加え炒める。
玉ねぎとエリンギに火が通ったら、弱火にしてAと「３．」の玉ねぎのすりおろしを加え弱火で約5分炒め煮する。
器に盛り、万能ねぎをちらす。
★白砂糖と黒糖の違いとは？！
今回の特集では、沖縄の黒砂糖を使用しています。最近では、沖縄県外のスーパーでも黒砂糖が販売されています。料理に使用する時は、粉タイプがおススメ。同じ砂糖でも、何が違うのでしようか。白砂糖と黒砂糖の原材料は同じサトウキビ。黒砂糖の色や栄養素を全て取り除いたものが、白砂糖です。栄養価の違いは、カロリーはほぼ変わらないですが、黒糖はミネラルが豊富なのです。沖縄の高齢者の方は、熱中症予防に取り入れ、ミネラル補給する習慣があります。
