沖縄島野菜のゴーヤーは苦味が特徴ですが、今回はゴーヤーのホロ苦さを生かし、筍の水煮とひよこ豆でバジル香る動物性脂質不使用なグリーンカレーをご紹介します。
ゴーヤーの主な栄養素は、老化防止や病気予防・ストレス時に必要なビタミンC、ひよこ豆の主な栄養素は、身体の構成成分になる良質たんぱく質、ナトリウム（塩分）を体外に排出して高血圧予防のカリウム、赤血球をつくり貧血予防の葉酸などが含まれています。
ひよこ豆と筍で食べ応えあるカレーです。
新鮮なバジルが出回る時期に是非お試しくださいね♪
（1人分の栄養価：エネルギー235Kcal たんぱく質8.2g 脂質13.2g 炭水化物24.3ｇ 食物繊維7.4ｇ 食塩相当量2.7g）
ゴーヤーは種を取り除き薄くスライスする。筍は一口大に切る。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
Ｂ．はミキサーにかける。
フライパンにオリーブオイル・Ａを加え弱火で熱し、香りが立ったら2．を加え中火で炒める。
玉ねぎに火が通って半透明になったら１．を加えて炒め、ゴーヤーに火が通ったら３．豆乳を加え熱し、沸騰直前に弱火にしてＣ．を加え約10分煮て、器に盛り付け出来上がり♪
★にんにくと生姜は、チューブでも代用可能です。
★ゴーヤーを入れる順番がポイントです。ゴーヤーを先に入れてしまうと苦味が強めの味になるので、炒める時は、玉ねぎの後に入れましょう。
★苦味が苦手な方は、ゴーヤーに塩小さじ1/2を加えてから調理すると苦味が和らぎます。
★豆乳は沸騰で加熱し過ぎると分離する場合があります。豆乳を加えたら弱火で加熱しましょう。
動物性脂質不使用のカレー！？
カレーの香りは遠くからでもわかりますね。
3食カレーでも平気なほど・・・個人的に、カレーは大好物のひとつです♪インドカレー、タイカレー、昔ながらのカレーなど色々なジャンルを好んで食べます。
以前、お仕事で「動物性脂質不使用・グルテンフリーのカレー」開発に携わったことがあり、いろいろな種類のカレーを試食しました。その時に、初めて動物性脂質が含まれているカレールゥと、動物性脂質が含まれていないカレールゥの食べ比べをしました。その違いは、食べ比べると一目瞭然！後味も、脂っこさもこんなにも違うのかと衝撃を受けました。
さらに、動物性脂質を含まないカレールゥは、お皿や鍋を洗う時にスポンジにカレーが付きづらいのが嬉しい点です♪最近は、ビーガンなどの方も安心して食べられる動物性脂質が含まないカレーも増えているので、機会があったら食べ比べてみてくださいね♪
