ハワイの定番料理、ポケ（英語では「ポキ」）。魚介などをひと口大くらいに切り、アボカドなどさまざまな具材と調味料であえたもののことですが、なかでもマグロ（アヒ）のポケはやはり人気があります。
今回はそこにご飯を添えた、日本でもよく知られるアヒポキ丼を、美味しい完熟トマトと華やかさのある柚子胡椒でアレンジ。ごま油やおろしにんにくなどの食欲をそそる味つけも加わって、暑い日でも思わず食がすすむ一品に仕上げます。
甘くみずみずしい真っ赤に熟れたトマトには、リコピンやビタミンCなどの抗酸化物質や旨みのもととなるグルタミン酸が格段に多く含まれると言われています。
夏バテ予防に効果的なビタミンB群を多く含むマグロやアボカドと一緒にいただいて、暑さを乗り切るパワーをぜひチャージしたいですね！
たれを作る。
【Ａ】を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分を煮切る。あら熱がとれたら【Ｂ】を混ぜ込む。
紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、小ねぎは小口切りにする。それを塩でさっとあえておく。
マグロ、アボカド、トマトはひと口大に切る。
２に３を加えて１のたれであえ、丼に盛ったご飯にのせていただく。
■具材と調味料をあえた後は、冷蔵庫で１０分以上（しっかり冷やしたい場合はそれ以上でも）なじませてからいただくと美味しいです。
■紫玉ねぎはふつうの玉ねぎでも代用可能です。その場合は薄切りにしてから水にさらし、水けをしっかり切っておきます。
■マグロ、アボカド、完熟トマトは形が崩れやすいので、一番最後に加えてざっくりと混ぜます。
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