夏真っ盛りで、暑い日々が続きますね。
今回は、夏バテ予防に良いと言われているパイナップル（パインアップル）と、南国フルーツパパイヤ、スタミナをつけるために豚肉、スーパーフードとしても注目されるクコの実などを使った『夏に食べたくなる♪トロピカル風酢豚！』をご紹介します。
見た目だけでなく、フルーツの甘味・香りを楽しむことができ、あらかじめ豚肉を塩麴に漬ける事で、より一層柔らかくいただくことができます。パイナップルを器にする事で、ちょっとしたおもてなし料理にもなりますよ♪
材料に記載しているパパイヤやキウイフルーツが無くても美味しく出来ますし、甘酢あんは他の料理にも応用できますので、ぜひお試しくださいね！
容器にＡ．の豚肉と塩麴を合わせて１時間以上おく。
１．に、おろし生姜、おろしにんにく、濃口醤油を加えて味をなじませ、片栗粉をまぶす。
170℃の揚げ油で２．を約３分揚げ、揚げた後は油をしっかり切る。
170℃の揚げ油でＢ．を素揚げして、油をしっかり切る。
（揚げ時間：玉ねぎ約40秒、椎茸・パプリカ約1分、ズッキーニ約2分30秒）
フライパンに☆の合わせ調味料を入れ、沸騰させる。
５に、３の豚肉と４の野菜を入れひと煮立ちさせ、Ｃのパパイヤ、キウイフルーツ、パイナップル、クコの実を入れ、軽く混ぜ合わせる。火を調節しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、適宜味を調える。
器に見立てたパイナップルに、６．を盛り付けて出来上がり。
・豚肉に塩麴をなじませる事で、身が柔らかくなり、塩コショウしなくてもしっかりと味が付き美味しく仕上がります。
・素揚げは、野菜によって時間を変える事で、それぞれの食感が味わえます。
・フルーツを混ぜ合わせる際は、形が崩れないように軽めに混ぜましょう。そうすることでフルーツの食感もあわせて楽しめます。
・ズッキーニの代用食材としては、胡瓜又はゴーヤがオススメです。
