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空心菜豆腐(ウンチェー豆腐の海老入り煮込み)〈沖縄県レシピ〉

料理地域
沖縄
沖縄食材
ウンチェー(空心菜)

今回のレシピは、沖縄県農林水産物総合情報発信事業【くゎっちーおきなわ】より『ウンチェー』を使った空心菜豆腐(ウンチェー豆腐の海老入り煮込み)レシピをご紹介します☆

ウンチェー
空心菜・えんさいは、沖縄でウンチェーと呼ばれ、沖縄の夏野菜として、炒めものが沖縄料理の定番です。昔から敷地内の湿地によく繁茂し、夏場の大事な緑色野菜として利用されていました。ビタミンAや良質の繊維を多く含む葉野菜で、茎は空洞になっており、シャキシャキとした食感が特徴です。つるの先端は柔らかいので、葉とともに炒めものや和え物、味噌汁に入れます。

■栄養成分の特徴■
ウンチェーにはカルシウム、鉄分、ビタミンA、B1、B2、Cが豊富に含まれます。

■選び方・保存法のポイント■
傷みやすいのですぐに調理するのがよいですが、保存する場合は、湿らせた新聞紙などに包んで冷蔵庫に。その時に立てた状態(自然に生えている状態)で保存した方が長持ちします。

空心菜豆腐レシピ!是非、ご賞味くださいね☆「うさがみそーれ!」(沖縄方言:お召し上がりください)

材料(2人分)

材料
分量
ウンチェー
15g(ペースト:葉1束、水10cc)
銀杏
5個
赤ピーマン
1/2個
海老
6~7尾
鶏がらスープ
300cc
A:木綿豆腐
250g
A:卵白
2個分
A:片栗粉
15g
A:塩・こしょう
1g・適量
B:塩
少々
B:胡椒
少々
B:酒
少々
仕上げ:水溶き片栗粉
適量
仕上げ:ゴマ油
少々

手順一覧

1

ウンチェーの葉(1 束)と水10cc をミキサーにかけてペーストを作る。

2

木綿豆腐とA の材料をミキサーにかける。さらに、1.で作ったウンチェーのペーストを加えて、もう一度ミキサーにかけて、ラップを敷いた皿に流して強火で5 分蒸す。豆腐が冷めたら菱形にカットしておく。

3

銀杏、赤ピーマン、海老を8 分程炒め、鶏がらスープを入れて煮込む。

4

カットしておいた豆腐を入れてB で味を整えてから、さらにひと煮立ちさせる。

5

水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にゴマ油を少々たらして出来上がり。

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