沖縄県が琉球王国だった頃の琉球料理のひとつ「ミヌダル」は、おもてなし料理とされていました。ミヌダルは、豚肉を胡麻だれに漬けこんで蒸した料理です。今回は、ミヌダルをアレンジし、豚肉を特製胡麻だれで漬けこみ、ガーリックソテーして、季節の野菜とオシャレに盛り付けた1品をご紹介します。
豚肉の主な栄養素は、糖質の代謝を助け、疲労回復の働きがあるビタミンB₁を豊富に含み、にんにくのアリシンはビタミンB₁の吸収を高める効果があります。胡麻の栄養素は、骨や歯の成形に必要なカルシウム、赤血球をつくり貧血予防の葉酸、エネルギー代謝を助けるビオチンなどが含まれています。
さらに今回は、塩麹をプラスした特製ダレでお肉が柔らかく、発酵食品のため腸内環境を整え、免疫力を高める効果も。
パーティーやおもてなしにも嬉しい料理です。よかったら作ってみてくださいね。
1人分の栄養価：エネルギー263kcal たんぱく質14.5g 脂質13.7g 炭水化物20.6g 食物繊維4.3g 塩分1.1ｇ
豚肉は、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、筋切りをして1口大に切り、Aで下味を付ける。(約10分)
赤大根・カボチャは一口大の1㎝幅に切り、Bで下味を付ける。
フライパンにオリーブオイルをひき熱し、２を加え、両面軽く焼いてお皿に取り出す。
３のフライパンに、１を加え、両面火が通るまで中火で（片面約5分ずつ）焼く。
４と３を重ねながら串等に刺し、器に盛り付けて出来上がり。
沖縄と豚肉 ミニコラム
豚肉は、琉球王国時代4大食材の1つとされ、琉球料理にも多く使用されています。その昔は、一般家庭で家畜され、１年に数回しか食べられなかった貴重な食材でした。現在でも、沖縄のお正月や行事には欠かせない食材なのです。
沖縄料理をみても《ラフテー、ミミガ—（豚の耳）の和え物、ソーキそば》など豚肉を使用した料理がたくさんありますね。脂が多いイメージですが、ばら肉（三枚肉）をブロックのまま使用するときは、下茹でして余分な脂やアクを取り除いてから調理するなど、健康に気を付けた調理法が多いのが特徴です。調理の工夫も長寿の秘訣の1つですね。
関東より400年も前から家畜されていた資料もあり、沖縄と豚肉は長い歴史があるのです。
琉球料理「ミヌダル」レシピは↓noteで公開しております。
沖縄料理研究家 宮澤かおる｜note
