9月9日は、「重陽の節句」。日本の四季を彩る五節句のひとつに数えられるこの日は、中国思想の影響を受け、古くから長寿を願う行事として親しまれてきました。
邪気を払い、家族の健康や繁栄を願うこの日の食卓に並ぶのは、菊や栗、秋なすといった季節の食材たち。
そこで今回は、そんな「重陽の節句」にいただきたい、簡単で美味しい秋なすのレシピ『秋なすと油揚げのいりこ煮』をご紹介します。
温かくても冷めても美味しくてご飯によく合うので、作り置きおかずとしてもおすすめ。
やわらかな秋なすとジューシーな油揚げに、煮干し（いりこ）だしの深い味わいがしみわたります。
煮干し（いりこ）は頭と内臓を取り、水に一晩つけておく。
なすはヘタを取って縦半分に切り、火が通りやすいよう皮面に１～２mm間隔で浅く斜めに切り込みを入れて長さを半分に切る。油揚げも食べやすく切っておく。
フライパンに油を熱して、水けをよく拭いたなすを皮目から並べ入れる。蓋をして中弱火で２分ほど焼き、裏返して再び蓋をしてさらに２分焼く。
なすを端に寄せて、あいたところで油揚げを両面軽く焼く。
１のいりこだしと[A]を加える。なすと油揚げをときどきひっくり返して味をなじませながら、汁けがなくなるまで煮る。
うつわに盛り、極千切りにしたしょうがをあしらう。
●なすは、切ってすぐに使う場合はアク抜きをしなくてもかまいません（状態によりアクが強そうな場合は水にさらすなどしてください）。
●なすも油揚げも、軽く焼いてから煮ると味がしみやすくなります。
