沖縄の島豆腐は、大豆を生のまま煮てから作るため、木綿豆腐より濃厚な味わいで食感が固いのが特徴的。沖縄観光客にも人気食材の一つです。
今回は沖縄の島豆腐を使用したレシピをご紹介します。
島豆腐と桜エビの主な栄養素は、骨や歯の健康維持に必要なカルシウム、骨や歯にカルシウムを定着させるマグネシウムが豊富！干し椎茸の主な栄養素は、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、ごま油・胡麻の油はビタミンDの吸収を高めます。
まさに、骨を強くしたい時の最強コンビです！！
事前準備で、干し椎茸の水戻しをしておくと便利ですよ。あとは干し椎茸を煮て、材料を混ぜるだけの簡単レシピ。ぜひ作ってみてくださいね♪
1人分の栄養価：エネルギー115kcal たんぱく質7g 脂質7.2g 炭水化物6.6g 食物繊維2.9g 食塩相当量1.4g
(カルシウム130mg マグネシウム54mg ビタミンD0.9μg)
ボールに干し椎茸、水を加え、水戻しする（１５分～）。
＊戻し汁はとっておく
島豆腐は、水気をきり軽くキッチンペーパーで水気を取り除き、フォーク等で軽く潰す。
干しエビはフライパンで２分ほど乾煎りする。
水戻しした干し椎茸は、石づきを取り除き薄くスライスして小鍋に入れて、Ａ．を加え水気がなくなるまで弱火で煮る。
ボールに２・３・４・Ｂを加え混ぜ合わせ、器に盛り、お好みでネギをトッピングしたら出来上がり♪
★島豆腐が手に入らない場合は、木綿豆腐などで代用してください。
★時間が無いときは３．の作業は省いてもよいですが、干しエビは乾煎りすることで香ばしさが増します。
カルシウムの働きと摂取するポイントとは！？
カルシウムには、骨や歯の健康維持、血液凝固、筋肉収縮を助ける、精神の興奮を抑え安定させる働きがあり、不足すると、骨の形成が阻害されます。特に女性ホルモンのエストロゲンは、カルシウムの吸収を高めますが、閉経後は女性ホルモンの減少と共に吸収が減少するため、骨粗しょう症などになりやすくなるので、カルシウムを意識して取り入れることが大切です。
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※カルシウムが多い食材だけをたくさん摂取するのではなく、
歯や骨にカルシウムを定着するマグネシウムや、
吸収を高めるビタミンDと一緒に摂ることが大切です。
▼カルシウムが多い食材
干しエビ、煮干し、チーズ、豆腐などの大豆製品、牛乳、モロヘイヤ、水菜、ツルムラサキなど。
▼マグネシウムが多い食材
豆腐などの大豆製品、アーモンド、ホッキ貝、ルミ貝、アサリ、かつお、ナガコンブ、ほうれん草、バナナなど
▼ビタミンDが多い食材
紅鮭、うなぎ、サンマ、しらす、あじ、さば、干し椎茸、キノコ類、卵など
