人気の中華・エビチリ。プリッとしたエビの旨味にチリソースがからんで本当においしいですよね。
その美味しさはそのままに、今回は野菜もたっぷり加えて、ボリュームも栄養価も旨味もアップさせたエビチリを作ってみました。
実はこれ、わが家の子どもが小さい時からよく作っているもの。大人向けなら豆板醤でピリ辛に香り良く、お子さんのいるご家庭や辛いのが苦手な方なら豆板醤なしで作ってもおいしくできます。
ポイントは、エビに火を入れすぎずに、入れる野菜を吟味すること。キャベツとセロリってちょっと意外かもしれませんが、チリソースの味わいにはぴったりで、驚くほど良く合います。
ご飯がバッチリすすむひと皿、ぜひお試しください！
キャベツは太めの千切りにする。セロリは筋を取って、ねぎと共にみじん切りにする。
エビは殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて背わたを取る。片栗粉をもみ込んで流水で汚れを落とし、水気をしっかり切ってから【Ａ】で下味をつける。
フライパンに油を熱して強めの中火にかける。温まったら片栗粉を薄くまぶしたエビを入れて両面赤く色づくまでさっと焼き、一度取り出す（※中まで完全に火を通す必要はなし）。
キッチンペーパーでフライパンを軽く拭ってきれいにしたら、改めてごま油とねぎ、にんにく、しょうが、セロリを入れて中火で炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて火を少し強め、炒りつけるように香りを出す。
キャベツを入れてしんなりするまで炒め、【Ｂ】を加える。再び煮立ったら、弱火で蓋をして５分ほど煮てエビを戻し、さらに蓋をして２分煮る。
蓋を取って軽くとろみがつくまで混ぜ、彩りにお好みで白髪ねぎを乗せる。
●豆板醤なしで作ればお子さまにもお召し上がりいただけます。
●最初にエビを焼く時（手順３）と豆板醤を入れた後（手順４）は、やや強めの火で手早く炒めます。エビのプリプリ感が保たれ、豆板醤の風味もより引き立ちます。
