徳島の那賀郡那賀町では、「木頭ゆず」と呼ばれるゆずが盛んに生産されています。木頭ゆずは比較的大玉で色合いも美しく、高品質。国の地理的表示（GI）保護制度にも登録されるなど（農林水産省登録の公示・登録番号第42号）、全国的によく知られている農作物です。 「ゆべし」や「ゆず酢」など、木頭ゆずを使った料理や商品がさまざまに開発される中、近年特におやつとして作られる機会が増えたのが、「ゆずかん」。ゆずゼリーとも呼ばれ、ゆずの風味が感じられるさっぱりとしたデザートとなっています。
皮や実、果汁とゆずを存分に味わえる一品。ゆずをスライスして使うほか、果汁を搾ってゼリーの部分にも使用します。ゆずを半分に切り、中身をくり抜いてカップにするとより華やかに仕上がりますよ。
天草を水洗いし、ざるにとる。（棒寒天の場合は、水でしめらせ、小さくちぎる）
大きな鍋に1と分量の水（またはお湯）と酢を入れて炊く。
沸騰したらふきこぼれないように弱火にして、ゆっくりと2分くらいかき混ぜ、火を止め、ふたをして15～20分蒸らす。
ざるの上に木綿の布を敷き、こす。※時間がたって冷めて固まりかけていたら、もう一度温めてからこす。
4のところてん液に砂糖とゆず果汁を加える。
カップに流し入れ固める。※ゆずをカップに使用する場合は、上部2cm位のところで横に切り中身を取り出して果汁を絞る。
レシピ提供元名 : 徳島県食生活改善推進協議会
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
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