長野県木曽地域に古くから伝わる、赤かぶの葉を使った『すんき漬け』
すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいいます。
一般的な漬物とは異なる味わいを持つすんき漬けは、そのまま食べたり、温かい蕎麦に入れたり、最近は洋食にすんきを取り入れたり、新しい食べ方が増えてきています。
そのような長野県の美味しいお料理『すんき漬け』をぜひ「おあがりて！」（お召し上がりください）
郷土・地域別
すんき漬け＊郷土料理＜長野県レシピ＞
- 地域
- 長野県(木曽地方）
- 主な食材
- 赤かぶ
材料（１回に作る分）
- 材料
- 分量
- かぶ菜
- ３ｋｇ
- すんき漬けの種
- ７００ｇ
手順一覧
- 1
かぶ菜は、よく水で洗った後、茎にかぶを少し残して（茎のつけ根の部分が残るように）、かぶと茎に切り分け、1～2cm幅に切る。
- 2
大鍋でさっと温める。「お湯にくぐらせて温める」というつもりで湯通しする。
- 3
保存容器（発泡スチロール）に、ビニール袋を敷いて2とすんき漬けの種とを交互に敷いていく。
- 4
敷き終わったら２で使ったお湯を葉が浸る程度に入れ、空気をしっかりと抜いてビニール袋の口を閉じる。
- 5
蓋をして温かい場所に１日おいておく。
- 6
翌朝開いて味見してみて、酸味が出ていたら完成。涼しい場所において２～３日さらに発酵させ、酸味と旨味がしっかりしてから涼しい場所で保管する。
レシピ名 : 長野県ふるさと体験館 レシピ写真・中澤 弥子氏
出典：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成
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