今回は「お手軽♪黒米＆雑穀入りご飯で作る風味豊かな自家製甘酒」をご紹介します。
発酵食品でありアミノ酸豊富な甘酒は、そのまま飲んで美味しいのはもちろん、身体に良いだけではなくふくよかな甘味があることから、お菓子作りの際、砂糖の代わりに使用したり、ベーキングパウダーの代用でふっくらもちもちに仕上げてくれます。様々なお菓子作りに大活躍してくれますよ！
（甘酒のほかにも、水分を加えずにお米と麹を発酵させた甘麹もあります。こちらも砂糖の代わりによく使われます）
甘酒も甘麹も自分で手作りできるので、アレルギー等をお持ちで素材を気にされる方にも、さらに身体にやさしく安心していただくことができます♪
ぜひ作ってみてくださいね。
鍋に、黒米雑穀入りご飯とひたひたの水を加えて、おかゆを炊く。
おかゆが炊けたら、６０℃くらいに冷ます。
ヨーグルトメーカー用の容器に２と米麹を入れよく混ぜる 。
容器をヨーグルトメーカーに入れて、６０℃で８時間にセットする。
甘味が出ていれば出来上がり（足りないときはさらに２～３時間６０℃で保温する）。
なめらかにしたい場合は、ミキサーにかけるとさらに舌触りが良くなります。
清潔な密閉容器にうつし、冷めてから冷蔵庫で保存（一週間を目安に使い切る）。
黒米以外にも、使用するご飯が「白米」か「玄米」か「雑穀」かで味が違いますので、いろいろ試してみてご自身のお好きな味を探してみてくださいね♪
本レシピはヨーグルトメーカーで作っていますが、「炊飯器」で「玄米甘酒」を作る場合は以下のレシピもご覧ください♪
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