今回のレシピは、沖縄県農林水産物総合情報発信事業【くゎっちーおきなわ】より『紅いも』を使ったウムニーレシピをご紹介します☆
『紅いも』
紅いもは、紅色の羊羹や饅頭、チップスなど、いろいろな商品が生まれています。そのまま蒸して食べたり、色を生かしたお菓子や料理にして食べます。上品な甘さで、ややねっとりとした食感が特徴です。
■栄養成分の特徴■
てんぷんやブドウ糖、ビタミンAやCのほかにもカリウムなどのミネラルも多く含みます。また紅いもの紫紅色は、アントシアン系の色素によるもので、抗酸化作用に優れています。なおアントシアニンは動脈硬化およびコレステロールの抑制効果などがあるとされています。
沖縄の紅いもは、とくに、ポリフェノール類やヤラピンが含まれ高血圧防止や便秘の解消に良いと言われています。
ウムニー（マッシュポテト）は、どこの地域にもあり芋が主食の時代はおやつによく利用され、今でも市場や古くからの商店街で売られ根強い人気商品です。
ウムニー！是非、ご賞味くださいね☆「うさがみそーれ！」（沖縄方言：お召し上がりください）
