きのことさつまいもをたっぷり使った、秋らしいドリア。
バターで炒めたきのこと鶏肉の旨みに、ほっくりしたさつまいもの甘みが重なり、食べ進めるごとにさまざまな味わいが楽しめるおいしさ。
ホワイトソースを別に作らず、フライパンひとつで作れるのもうれしいポイント。
米粉ならではのなめらかなとろみで、軽やかなやさしい味わいに仕上がります。
鶏肉からはたんぱく質を、さつまいもやきのこからは食物繊維をとることができ、ごはんと合わせて一皿でもしっかりと。こんがり焼けたチーズが、少し涼しくなる季節にもうれしい、満足感のあるひと皿です。
さつまいもは皮付きのまま7〜10mm厚さに切り（大きければ、半月切りやいちょう切りにする）、水に10分さらして水気を切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは薄切りにする。鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、塩、こしょう（各少々・分量外）を振る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れて両面を焼き、いったん取り出す。
同じフライパンにバターを加え、玉ねぎ、さつまいも、しめじ、しいたけを入れ、【Ａ】を振って炒め合わせる。水を加えてふたをし、煮立ったら鶏肉を戻して、弱火で8分ほど、さつまいもがやわらかくなるまで蒸し煮する。
ふたを取り、米粉を全体に振り入れてさっとなじませる。牛乳を加えて弱火で温めながらとろみがつくまで煮る。
耐熱皿にバター（分量外）を塗って温かいごはんを入れ、4をかけてシュレッドチーズをのせる。温めたオーブントースターなどで5分ほど、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
