目を惹く黄色がとても綺麗で、スーパーモデルのようにスラッと細長い沖縄のにんじん「島ニンジン」。沖縄伝統野菜の代表格とも言える、沖縄ならではの冬の野菜です。
柔らかさがあり、カロテンを多く含む島ニンジンは、炒めものや煮物や汁物など、様々な料理に使える人気者です。
中でも滋養強壮に良いとされる、豚のレバーやお肉を煮込んだ「チムシンジ」という汁物に使われる事が多いですが、煮込んでも鮮やかな黄色はそのままで、見た目にも食欲を増進してくれます。
島ニンジンのドレッシングは、この時期私もよく作るお気に入りのドレッシング。相性の良いかつお節と、アクセントにバジルの葉を入れました。
今回のサラダには、リーフレタスやミニトマトに、炒めたマイタケ、ナッツ類を散らしましたが、ホットサラダやゆで卵、お肉やお魚のカルパッチョなど、色々な食材をドレスして(ドレッシング)楽しんで下さいね☆
