秋の味覚「秋刀魚」！生の秋刀魚を味わえる期間は９月～１０月頃です。
秋刀魚と言えば、定番の塩焼きも最高で鮮度が良ければお刺身やなめろうなども美味しいですが、今回は旬のきのこと合わせ、食欲そそる梅風味のカルパッチョを作ってみました。
脂ののった秋刀魚に梅風味がとても合い、前菜としてもGood！
おもてなしや、お酒・ワインのお供に、食卓に並べてみてはいかがでしょうか。
皆さんも旬の秋刀魚を堪能してみてくださいね♪
食材・ｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞ別
秋の味覚サンマときのこのカルパッチョ♪梅風味レシピ
材料（4人分）
- 材料
- 分量
- Ａ．秋刀魚（大）：刺身用
- ２尾
- Ｂ．椎茸のかさ（スライス）
- ２枚
- Ｂ．しめじ
- １/２株
- Ｂ．えのき
- １/２株
- Ｂ．白ワイン
- 大さじ１
- Ｃ．パプリカ（赤・黄、スライス）
- 各１５ｇ
- Ｃ．松の実（出来れば乾煎り）
- 大さじ１と１/２
- ＜カルパッチョソース＞
- ★オリーブオイル
- 大さじ２
- ★酢
- 大さじ１
- ★濃口醬油
- 大さじ１と１/３
- ★梅干しの実（ねり梅の場合：大さじ１～１と１/２）
- １～２個
手順一覧
- 1
Ａ．の秋刀魚を三枚におろし、腹骨をそぎ取り、小骨を取り除き、皮を引き、１ｃｍ幅に切ったらお皿に盛り付け、お皿ごと冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
耐熱ボウルにＢ．の椎茸、しめじ、えのき、白ワインを入れ、ふんわりとラップし、電子レンジ（600W）で２分３０秒加熱する。加熱後あら熱を取っておく。
- 3
ボウルに、Ｃ．パプリカ（スライス）、松の実、★を入れて混ぜ合わせて、粗熱を取った２．を加えて味を調える。
- 4
１．を冷蔵庫から取り出して、３．のカルパッチョソースをかけたら出来上がり。
豆知識
・秋刀魚は、新鮮であれば、塩焼き等で十分に火を通せば、内臓も美味しくいただくことができ栄養も豊富です。
・秋刀魚には鱗があります。水揚げされる際に秋刀魚同士がこすれあいほとんどの鱗は取れてしまいますが、お刺身や生で食べる時には、綺麗に取り除くことをお勧めします（塩焼きなど加熱調理であれば多少の鱗が残っていてもあまり気になりません）。
