クセが無く淡白で上品な味の鰆の刺身を使った、春を感じる「木の芽風味のカルパッチョ」をご紹介します。
木の芽は「山椒の若芽を摘み取ったもの」で、この時期にスーパーにも出回ります。
木の芽の風味とレモンの爽やかさ、新玉ねぎの甘味が鰆によく合い、何度でも食べたくなります。
ご飯のおかずやどんぶりにも、そしてお酒・ワインにも良く合いますので、おつまみにも最高の一品です。
おうちでの語らいに、そしてお客様が来られた際のおもてなしとして、お酒と一緒にいかがでしょうか＊
五感別
炙り鰆のカルパッチョ：木の芽風味♪
- 調理時間
- 40分
- 作りやすさ
- 上級者向け
材料（2～3人分）
- 材料
- 分量
- Ａ．鰆（刺身用）
- 約３００ｇ（半身）
- Ａ．塩
- 適量
- 新玉ねぎ
- １／２個
- プチトマト
- ５～６個
- 木の芽
- 約１０枚
- レモンの皮
- 適量
- ＜カルパッチョソース＞
- ☆オリーブオイル
- 大さじ４
- ☆穀物酢
- 大さじ２
- ☆塩
- 小さじ１
- ☆コショウ
- 少々
- ☆濃口醬油
- 小さじ１
- ☆レモン汁
- 小さじ１
手順一覧
- 1
Ａ．の鰆に塩を適量振る。
- 2
Ａ．の鰆をバーナーでまんべんなく炙る。
- 3
２．の鰆を冷蔵庫で30分以上冷やす。（冷蔵庫で一晩寝かしてもOK）
- 4
３．の鰆を約7～8㎜のそぎ切りにする。
- 5
新玉ねぎの皮を剥きスライスする。プチトマトを洗い4分の1にカットする。木の芽をさっと洗い、葉の部分をちぎってとっておく。レモンの皮を剥き、白い部分を取り除いて千切りにする。
- 6
【カルパッチョソースを作ります】
ボールに☆と木の芽の葉を混ぜ合わせておく。- 7
器に新玉ねぎ→鰆→プチトマトを盛り、６．のカルパッチョソースかけて、千切りのレモンの皮を乗せて出来上がり。
ポイント
・鰆は、新鮮な刺身用を使用して下さい。
・今回は鰆を冷蔵庫で冷やしましたが、氷水で冷やしてもOKです。
・バーナーで炙る事で、うま味が凝縮されます。
・プチトマトの代わりに、赤パプリカなどもお使いいただけます。
