島根県松江市にある、淡水と海水が混ざりあう汽水湖の宍道湖（しんじこ）でとれる代表的な魚、白魚。
新鮮な白魚は刺身でも食べることができ、歯ごたえと風味が楽しめるほか、卵とじ、酢和えなど様々な白魚料理が松江市では親しまれていますが、なかでも、うどんや天丼の定番種物として地元の飲食店でも親しまれているのが『白魚のかき揚げ』。
かき揚げのふわっとした食感と、白魚を揚げることによって増す旨味を楽しむことができます。
「春を告げる魚」として古くから親しまれ、地元民のなかには「食べなければ春が来ない」という人もいる白魚。
島根県のおいしいお料理をぜひお召し上がりください。
