皆が大好きなバナナタルト。暑い時期は少し重たいので、バターや砂糖を控えめにし、さわやかなヨーグルトクリームを添えて作ってみました。
さくさく生地のタルトの中身は、しっとり風味の良いアーモンドクリームと焼けた甘いバナナ。仕上げにほんのりレモンの香りのする軽めのヨーグルトクリームをたっぷりとのせて、大きなバナナを飾ります。
バナナ好きにはたまらない、2種類のバナナの味が楽しめるのも嬉しいタルト。温かな紅茶やアイスティーといただく、至福のティータイムをぜひ。
＊以下の材料は「18cmのタルト型1台分」の分量です
タルト生地を作る。
室温に置いてやわらかくした無塩バターをクリーム状になるまで練り混ぜ、粉糖、卵黄の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。最後に薄力粉を二度に分けて加え、一度目はなじませるように、二度目はさっくりと混ぜて、粉気がなくなったらひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で一時間以上休ませる。
アーモンドクリームを作る。
室温に置いてやわらかくした無塩バターをクリーム状になるまで練り混ぜ、残りの材料を上から順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。できたら冷蔵庫に入れておく。
ヨーグルトクリームを作る。
水切りヨーグルトに材料を上から順に混ぜ入れ、ムラ無く混ざったら冷蔵庫でよく冷やしておく。
１．の生地を扱いやすいやわらかさになるまで室温で戻し、丸く形を整えたら、麺棒でタルト型より大きめ（型の縁の部分まで覆える大きさ）で５mm厚さに伸ばす（※大きめのジッパー付き袋に生地を入れ、上から伸ばすとやりやすいです）。それを無塩バター（分量外）を塗ったタルト型にかぶせて、縁をしっかりと沿わせるように敷き入れたら、余った部分を切り取り、底面全体にフォークの先端で穴を開ける（ピケ）。
４．にアーモンドクリームを入れて平らにならし、１cm厚さに切ったバナナをのせて、１６０℃に予熱したオーブンで６０分前後焼く。
ケーキクーラーの上で冷まして型からはずし、上にヨーグルトクリームを塗り広げ、食べやすく切ったバナナをのせる。冷蔵庫でしっかりと冷やしてから、食べる直前に砕いたナッツを散らす。
●タルト生地を寝かせている間に、上にのせるアーモンドクリームとヨーグルトクリームを作っておくとスムーズに作れます。生地もクリーム類も、別の作業をする時はその都度冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
●ヨーグルトクリームに使用する水切りヨーグルトは、市販の無糖ヨーグルトをコーヒーフィルターなどでひと晩水切りして使います（※目安として、市販のヨーグルト1パック・約400gで200g程度の水切りヨーグルトができます）。残った水分（ホエイ）も栄養が豊富なので、はちみつと牛乳を加えてラッシーなどにして余さずいただくのがおすすめです。
